Tipy na fritovanie
Potraviny by mali byť po vybratí z oleja chrumkavé. Pokiaľ sú rozmočene, olej nebol dostatočne zohriaty. To môže byť spôsobené jedným z nasledujúcich dôvodov:
Nastavenie nízkej teploty.
- V koši bolo príliš veľa potravín naraz (neplňte ho viac než z dvoch tretín).
- Nepoužívajte tuhý fritovací olej, používajte len tekuté oleje.
- Nedoporučujeme používať rýchlo sa kaziace tuky, napr. sadlo alebo šťavu z mäsa.
- Nedoporučujeme fritovať v masle alebo margaríne, pretože tie sa začnú páliť už pri nízkej teplote.
- Nedoporučujeme fritovať v olivovom oleji, pretože má tiež nízky bod rozkladu.
Vhodné typy olejov na fritovanie
Rastlinný olej: všeobecný pojem pre zmes olejov lisovaných z rôznych semien a plodov. Vyznačuje sa veľmi jemnou príchuťou a arómou, nízkym obsah cholesterolu a nasýtených mastných kyselín.
Slnečnicový olej: lisovaný zo semien slnečníc. Je svetložltý a praktický bez príchute. Je bohatý na polynenasýtene mastné kyseliny a má nízky obsah nasýtených mastných kyselín.
Repkový olej: získava sa zo semien repky olejnej. Má relatívne nízky obsah nasýtených mastných kyselín, obsahuje omega-3 mastné kyseliny a má neutrálnu chuť.
Saflorový olej: lisuje sa zo semien svetlice farbierskej - safloru. Má silnú príchuť zo sýtou farbou a vysoký bod rozkladu. Saflórovy olej je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny a vitamín E.
Arašidový olej: získava sa lisovaním jadier podzemnice olejnej. Má jemnú príchuť, orechovú vôňu a vysoký bod rozkladu. Arašidový olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a vitamín E.
